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GASTRONOMIE : Bayonne pour les gourmands

Publié le : 09/12/2020

Bayonne, la capitale du Pays basque, est une ville gourmande, berceau d'une gastronomie authentique riche en saveurs et traditions, à l'image du sud-ouest. Pour mettre une petite (ou une grande) touche de gourmandise dans vos vacances, laissez-vous porter par vos sens. C'est Bayonne qui régale !

Bayonne pour les gourmands

Bayonne pour les mordus de chocolat

Entre Bayonne et le chocolat, l'histoire d'amour ne date pas d'hier. Elle remonte au début du XVIIe siècle lorsque les Juifs portugais, chassés par l'Inquisition, s'établissent à Saint-Esprit, sur la rive droite de l'Adour. Ils fondent les premiers ateliers de transformation de fèves de cacao en chocolat, mets de luxe réservé aux nobles, à la grande bourgeoisie et aux chanoines de la cathédrale. Au fil des siècles, le chocolat se démocratise et contribue davantage encore à la renommée de la petite cité basque.

Aujourd'hui, la rue Port Neuf est le " carré gourmand " de Bayonne. De la Maison Cazenave à l'Atelier Andrieu, en passant par Pariès et Daranatz, la rue du chocolat abrite les plus grands maîtres chocolatiers français. Réunis en guilde (l'Académie du Chocolat de Bayonne), ils perpétuent une fabrication artisanale à l'ancienne. Chocolat noir, blanc, au lait ; en tablette, en bouchée, en ballotin, à boire ou à tartiner ; aromatisé au thé, au café, à la menthe ou à l'orange, et même au piment d'Esplette, il y en a pour tous les goûts !

À ne pas rater : les journées du chocolat (week-end de l'Ascension) et " Bayonne fête son chocolat " (premier week-end de novembre) où se mêlent histoire, découvertes et gourmandises.

Le jambon que les Italiens nous envient

Impossible de ne pas vous parler du célébrissime Jambon de Bayonne, fleuron du patrimoine gastronomique français depuis des siècles. Une charcuterie d'exception à déguster à la table d'un restaurant, à la terrasse d'un bar à vin, chez les nombreux charcutiers de la ville ou sous les Halles centrales de Bayonne. Pour les plus curieux, une visite de l'Atelier de Salaison Pierre Ibaialde et du Musée du Jambon de la Maison Aubard s'impose. Et si vous séjournez au Camping Lou Ptit Poun durant le week-end de Pâques, ne manquez surtout pas la Foire au Jambon de Bayonne qui existe depuis 1462. Un rendez-vous gourmand et gastronomique incontournable du Pays basque !

Selon la légende, Gaston Fébus, grand seigneur du Sud-Ouest au XIVe siècle, chassait un sanglier qui parvint à s'échapper. L'animal blessé est découvert quelques mois plus tard dans une source d'eau salée à Salies-de-Béarn. Les jambons du sanglier sont en parfait état de conservation. Ainsi est née la salaison du Jambon de Bayonne !

Les saveurs de Bayonne à déguster sur les marchés

Profitez de vos vacances en camping à Bayonne pour flâner sur les marchés qui débordent de couleurs, d'odeurs, d'éclats de voix et de bonne humeur. Vous pourrez y remplir votre panier de délicieux produits locaux : jambon basque (Bayonne, Ibaïona, Kintoa), foie gras, pâté de Porc basque, saucissons, axoa de veau, Piment d'Espelette, mais aussi fromage de brebis Ardi Gasna et Ossau-Iraty, gâteau basque, vin d'Irouleguy, pour ne citer qu'eux. La liste est longue et alléchante !

Les dates et lieux des marchés à Bayonne : les mercredis matin, place des Gascons. Le samedi matin sur le carreau des Halles et sur les quais de la Nive. Les vendredis matin, rendez-vous sur la Place du Polo, la Place de la République ou la Place du Marquisat.

Les restaurants : cuisine basque, ambiance tapas et bodega

Quartier emblématique de la ville, le Petit Bayonne est connu pour être le quartier des restaurants et des bars de la ville. Le lieu fourmille d'adresses authentiques, restaurants, bars à tapas et autres lieux conviviaux où l'on peut bien manger sans casser sa tirelire. On y savoure une cuisine française, basque et espagnole. Au menu : paella valenciana, salade de chipirons poêlés, foie gras maison, burger basque, assiette de poisson du jour.

Réputé pour ses bonnes tables, le Grand Bayonne attire également les épicuriens de tout poil en quête de nouvelles saveurs. Près des Halles, le Bar du Marché est une véritable institution, tenue par la famille Erramoun depuis près d'un demi-siècle. Le plat emblématique de la maison : l'omelette basque au piment d'Espelette !

Pour bruncher un dimanche matinou manger sur le pouce, les terrasses installées sur les pavés des quais de la Nive et aux abords de la Cathédrale Sainte-Marie. Chez Janine, chez Martin, Le Carré... les adresses ne manquent pas pour se régaler de délicieux pancakes au miel et à la confiture pour les becs sucrés ; d'un plateau de charcuterie et de fromages façon " tapas " pour les lève-tard.

Un goûter dont on se souviendra longtemps

C'est l'heure du goûter ? Profitez-en pour faire une petite pause gourmande entre deux visites ! Bayonne regorge de salons de thé et pâtisseries pour passer un moment gastronome avec vos enfants. Pour rester local, vous vous laisserez volontiers tenter par une petite part de gâteau basque à la cerise ou à la crème.

Pour les amateurs de chocolat, la Maison Pariès est célèbre dans tout le Pays basque pour ses fameux Mouchous, Macarons et Kanougas. Une institution bayonnaise depuis 1895 ! Plus loin, le chocolat chaud de Cazenave est considéré comme le meilleur de la ville, aux yeux et surtout aux papilles des cacaophiles. Il vous faudra aussi faire un saut par la boutique Loreztia pour ramener de votre escapade à Bayonne de la confiture de cerises noires au piment d'Espelette ou un petit pot de miel Miels de Navarre et Aragon. Et vous, quelles sont vos adresses gourmandes à Bayonne ?

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